Grandvert Vineyard | 八ヶ岳グランヴェール ヴィンヤード

日照時間が長く、高品質な韮崎市産のメルローと標高730mの花崗岩土壌で丁寧に育てられた白州産のメルローを100%使用。ステンレスタンクで発酵を行い、フレンチオークの新樽で熟成を行いました。きめ細やかなタンニンとすっきりとした酸が特徴的な幅広い料理に合わせやすいワインです。

香り

プラム、チェリー、バニラ

ボディ

ミディアムフル

酸・タンニン

すっきりとした酸

余韻

長い

飲用温度

16〜18℃

保存目安

5〜8年

食との相性

肉料理、和食

自社圃場のメルローでできたワインのうち、品質の優れた3樽をベースに21ヵ月の入念な樽熟成を行いました。暗い赤色のワインからはブラックチェリー、ドライフラワー、クローヴ、タールなどの香りが立ち昇ります。しっかりとした渋みと酸もあり、5年、10年先まで穏やかに深化していくポテンシャルのあるワインです。

香り

ブラックチェリー、ドライフラワー、クローヴ、タール、黒鉛

ボディ

フル

酸・タンニン

しっかりとした渋み、凛々しい酸、長期樽熟成による丸みのある果実味

余韻

非常に長い

飲用温度

16〜18℃

保存目安

5〜10年

食との相性

熟成赤身肉の炭火焼き、ロッシーニ

日照時間が長く、水はけのよい土壌で育てられた白州産カベルネ・ソーヴィニョンを使用。雨よけ対策に試行錯誤しながら施策を続け、しっかりと完熟するまで栽培管理を行っています。一房ずつ丁寧に選果し健全なブドウのみをステンレスタンクで発酵させたのち、フレンチオークの新樽で熟成を行いました。

香り

カシス、ブラックベリー、黒系果実、バニラ、トースト香

ボディ

フル

酸・タンニン

しっかりとしたタンニン、凛とした酸、樽熟成によるスパイス感、黒系果実の味わいがバランスよく調和

余韻

非常に長い

飲用温度

16〜18℃

保存目安

8〜15年

食との相性

リブアイステーキ、ラムチョップのグリル、鹿肉のロースト、牛肉の赤ワイン煮込み

ゆっくりと完熟をむかえ11月に収穫したベーリーAの最も凝縮した部分だけを、新樽で16か月間熟成させた“葵”のバレルセレクション。クランベリーやダークチェリーの甘い香りに、樽由来のバニラやナッツ、カカオの複雑な風味がバランスよく調和したボリューム感のあるワインです。

香り

煮詰めたミックスベリージャム、コットンキャンディ、オールスパイス、バニラ

ボディ

ミディアム

酸・タンニン

伸びのある酸と優しい渋味

余韻

中程度

飲用温度

14-16℃

保存目安

3〜5年

食との相性

ソーセージロール、ハンバーグ、チーズプレート

ゆっくりと完熟をむかえ11月に収穫したベーリーAの最も凝縮した部分だけを、新樽で16か月間熟成させた"葵"のバレルセレクション。クランベリーやダークチェリーの甘い香りに、樽由来のバニラやナッツ、カカオの複雑な風味がバランスよく調和したボリューム感のあるワインです。

香り

バニラビーンズ、ザクロ、ハイビスカス、スイカのような甘くも爽やかで濃すぎないフルーツの香り

ボディ

ミディアムフル

酸・タンニン

果実味、柔らかなタンニン、フレッシュな酸が溶け合い良いバランス

余韻

長い、カカオ・リコリスのような余韻

飲用温度

16〜18℃

保存目安

3〜7年

食との相性

鴨のロースト、生ハムとイチジク、もつ煮、鰻の蒲焼

標高750mの水はけのよい花崗岩土壌で丁寧に育てられた北杜市産メルロー＆カベルネ・ソーヴィニョンと、日照時間が長く高品質なブドウを安定的に収穫できる韮崎市産のメルローを別々に発酵させ、約12ヵ月間樽熟成を行い、それぞれのぶどうが持つ個性がうまく溶け合うようにブレンドしました。

香り

熟したブラックチェリー、カシス、黒系果実、スパイス、トースト香

ボディ

ミディアムフル

酸・タンニン

黒系果実のフルーティーな味わい、滑らかなバランスの良い酸、しっかりとしたタンニン

余韻

長い

飲用温度

16〜18℃

保存目安

5〜8年

食との相性

ラムチョップ、赤身肉のグリル、ビーフシチュー

インクの香調に甘草、黒系果実が重なる、二年目樽で15ヶ月熟成したブレンドワインです。縁に滲むガーネット色が静かな熟成を物語っています。部分的なMLFによる凛とした酸と、芯のある引き締まった口当たりが共存。繊細さと野性味を秘めた、エレガントな一本です。

香り

インク、甘草、ワイルドベリー、カシス、鉄

ボディ

ミディアムフル

酸・タンニン

シルクのように滑らかなタンニン、凛とした酸

余韻

ビターチョコのようなほろ苦さを伴う余韻

飲用温度

16〜18℃

保存目安

5〜8年

食との相性

仔牛のロースト、漬けマグロ、牛肉の山椒煮

セニエで抽出した穂坂産メルローとダイレクトプレスで抽出した白州産メルローをそれぞれ別々に発酵し、ステンレスタンク75％と新樽25％に分けて半年間熟成させました。赤い果実や白桃、バラの香りが特徴的な、軽やかですっきりとした飲み心地のロゼワインです。

香り

白桃、アセロラ、ビワ、バラの花

ボディ

ライト

酸・タンニン

ぶどう由来の酸と渋みが繊細に溶け込みフレッシュな印象、軽やかな酸

余韻

すっきり

飲用温度

8〜10℃

保存目安

今すぐ〜2年

食との相性

生ハム、牡蠣、刺身

干し柿やパパイヤを思わせる濃厚な果実味に、赤肉メロンの芳醇な蜜が重なる輝きのあるロゼです。13.5%の力強さを蜂蜜のような艶やかな質感と甘みが包み込み、この地の太陽を感じさせる贅沢な余韻が広がります。ドライトマトのような旨味も秘めた、食卓に映えるガストロノミックな一滴です。

香り

干し柿、メロン、ブラッドオレンジ、あんず、パパイヤ

ボディ

ミディアムフル

酸・タンニン

艶やかな質感、重厚な果実味

余韻

蜜のような甘みと贅沢な余韻

飲用温度

11〜14℃

保存目安

今すぐ〜3年

食との相性

エビのチリソース、黒酢の酢豚、ミモレット

「宝結2023」の中でも、個性が際立つロットだけを厳選した特別なバレルセレクション。好条件に恵まれたヴィンテージを生かし、旧樽で16ヵ月熟成しました。パッションフルーツやライチを思わせる華やかな香りに樽のニュアンスが穏やかに溶け込んだ、奥行きと高いバランスのあるワインです。

香り

パッションフルーツ、バニラ、ジャスミンティー、蜂蜜、ライチ、白い花を思わせる多層的で立体感のある香り

ボディ

ミディアムフル

酸・タンニン

なめらかな口当たり、柔らかくすっきりとした酸味

余韻

非常に長い

飲用温度

12〜14℃

保存目安

7〜10年

食との相性

クリーム系のタジン鍋、ローストチキン、ココナッツカレー

日本ワインコンクール2025 銅賞
北杜市白州圃場で栽培されたシャルドネのみを使用。ハーブやレモンなどの柑橘系のアロマが広がり、シャルドネならではのミネラル感と伸びのある酸が印象的です。樽熟成による複雑な味わいと、ほのかな塩味とともに心地よい余韻が楽しめます。

香り

黄桃、オレンジ、マーマレードを思わせる香り、樽由来の甘く僅かにシナモンのようなアクセント

ボディ

ミディアム

酸・タンニン

リッチでクリーミーな口当たり、伸びのある酸、非常に柔らかい酸

余韻

長い

飲用温度

11〜14℃

保存目安

5〜7年

食との相性

キノコを使った平打ちクリームパスタ、シチュー、キッシュ、鮭のパイ包み

完熟リンゴや洋梨の蜜感に旧樽の香ばしさが重なる白州シャルドネ。MLF由来のクリーミーな質感と充実したボディが溶け合います。清流のような透明感の中に黄桃の芳醇さが広がる、円やかで厚みのある端正な白ワイン。季節の料理に寄り添う、贅沢な味わいをお楽しみください。

香り

完熟リンゴ、洋梨、ナッツなど甘くないウッディなニュアンス

ボディ

ミディアムフル

酸・タンニン

角のとれた丸みのある味わい、クリーンな酸と優しい果実味

余韻

長い

飲用温度

11〜14℃

保存目安

3〜5年

食との相性

真鯛のムニエル、白カビチーズのグラタン、クリームソースパスタ

標高750mの北杜市白州町産シャルドネを使用。柑橘フルーツやアカシアの白い花の香りに、熟度由来の蜂蜜のニュアンスが豊かに広がります。冷涼地ならではの生き生きとした酸とミネラル感が特徴で、土地の持つポテンシャルを存分に引き出したワインです。

香り

アカシア、百合の花、レモン、かぼす、王林

ボディ

ミディアム

酸・タンニン

生き生きとした酸、冷涼地ならではのキリリとした酸

余韻

ミディアム

飲用温度

8〜10℃

保存目安

3〜5年

食との相性

魚介やイカ墨のパスタ、チキンリゾット他、濃厚でややハーブの利いたお料理など

標高750m、白州圃場のシャルドネを使用。早摘みでフレッシュなワインと、遅摘みの芳醇なワインをバランスよくブレンドしたステンレスタンクベースの白ワインです。梨や白桃を思わせる瑞々しい果実味と心地良く広がる酸味で、冷涼ながらも恵み豊かな白州らしさを表現しています。

香り

梨、白桃、杏仁、アカシア、スイカズラ

ボディ

ライト〜ミディアム

酸・タンニン

清廉で硬質な酸、心地よい酸

余韻

フレッシュ

飲用温度

10〜12℃

保存目安

今すぐ〜3年

食との相性

鰆のポワレ、ホタテのソテー、若鶏のグリル

淡香色の柔らかな光を帯びた、穂坂産甲州を用いた[エチュードⅠ]。21日間、19〜23℃でのスキンコンタクトを実施。皮との長期の接触がもたらす渋みと奥行きの検証です。将来の小淵沢・安山岩土壌での甲州の多層的な表現に向けた、試みの記録。2025VT限定リリース。

香り

柑橘のピール、乾いた石、オレガノやタイムなどのドライハーブ、テラコッタ

ボディ

ライト〜ミディアム

酸・タンニン

穏やかな渋みと酸

余韻

ミディアム

飲用温度

10〜12℃

保存目安

今すぐ〜2年

食との相性

鶏肉のハーブグリル、鮎の塩焼き、山菜の天ぷら

15〜17℃の低温で発酵を管理し、穂坂甲州の清廉な香気を閉じ込めた[エチュードⅡ]。雑味を排した澄明な質感の隅々に、純粋な土地の表情をはっきりと写し取る試み。将来、小淵沢の高標高地で栽培に挑む甲州の硬質な表現に向けた検証。2025VT限定リリース。

香り

青リンゴ、和梨、ジャスミンやスズランを思わせる白い花

ボディ

ライト

酸・タンニン

クリーンな酸

余韻

クリーン

飲用温度

8〜10℃

保存目安

今すぐ〜2年

食との相性

カルパッチョ、季節の白和え、ささみの湯引き（紀州梅のソース）